在國內，餐飲行業是比較容易上手的行業，也是能快速回收投入資金，經營現金流充足的行業，因此餐飲行業在所有做生意的人群中占比是相當高的。
但幾家歡樂幾家愁，為什么我們經?？吹揭粋€好的位置卻是經常換店招、換老板；為什么有的餐飲藏在一些犄角旮旯，卻是食客如織，天天排隊滿座；為什么很多餐飲店，看起來生意好，但老板說卻不賺錢；為什么一家火鍋店，有的能做成上市企業，有的卻苦苦支撐瀕臨倒閉。所以餐飲行業看起來簡單，實際上經營的水卻是很深，我們一起來探索一下餐飲行業的這些秘密。
一、選擇好的位置重要嗎
我們常說：酒香不怕巷子深。這里的“巷子”那就肯定是指位置比較偏遠的地方，但這里“不怕”的前提是要“酒香”。酒香的意思是什么，那就是產品好，產品好也就意味著位置并不是很重要了。
我們經常看到，有的餐飲店食客愿意開車1-2個小時，也要去嘗一嘗、試一試，其實這樣的餐飲店一定有它獨到的吸客之處。
如果是這樣的話，那是不是意味著位置對于餐飲就是很次要的呢？其實這要根據你餐飲的定位來決定！
比如說你是做快餐店，那就一定要在人流非常多的地方，甚至是商務人群較多的地方，這也是KFC、麥當勞、鄉村基等中西快餐選址的重要指標。
如果你是做單品店，什么是單品店，比如說現在比較流行的肥腸雞、肥腸魚、耙牛肉、水煮魚等，一個店只賣一種類型的特色餐飲，只是口味上可以做一定的選擇。這樣的餐飲店同樣對位置的要求比較高，最好是選擇在人流較為充足的地方，因為單品店追求的就是快速的翻臺率。
而火鍋串串相對來說對位置的抗性會弱一點，因為火鍋串串只有達到一定的規模，味道相對較好，就會有非常強大的吸客能力，這也是為什么很多剛開業的商業街區和購物中心，一定要招1-2家大型火鍋店的原因。
但總體來說，位置不是決定餐飲成敗的唯一因素，但位置對于餐飲來說很重要，如果選擇做餐飲盡量選擇一個當道、展示面好、人流較多、停車方便的位置，這樣風險相對小些，但租金成本肯定要相對高些。
二、加盟一個品牌有必要嗎
如果是一個餐飲新手，個人建議最好是加盟一個品牌。因為加盟品牌至少會教會你經營管理模式，給你提供穩定的菜品和味道，會給你統一的店面形象，這樣會給客人留下不錯的第一印象。如果通過自己的細心經營，生意比較穩定，便可以逐漸擺脫品牌方，創立自己的品牌。
但我所遇到的所有餐飲老手都不大愿意加盟品牌。所謂的餐飲老手，就是從事餐飲行業10-20年的資深人士，他們非常清楚餐飲的類型、菜品、做法、調料等。他們從心理上是非?？咕芗用似放频?，因為加盟品牌，要加盟費、管理費和保證金，裝修上的投入更高，更重要的是要一直使用品牌方的調料甚至部分菜品。這讓一個餐飲老手心里是難以承受的，甚至覺得對自己的專業是一種侮辱，因為自己做餐飲做了十幾年了，還要用人家的底料和菜品。
所以，加盟一個品牌會讓你的管理更加簡單，但會增加你的投資成本和經營成本。所以我們在決定是否加盟品牌時，自己一定要對當地消費者行為和習慣有一個明確的認知，如果有意向加盟的品牌，一定要實地考察總部和實體店，并和加盟商多多交流。
這幾年，很多餐飲品牌都是在大肆圈錢，并不能給加盟商提供好的服務、經營指導和幫助。比如說前幾年非常流行的小郡肝串串香，一個縣城開不同品牌的小郡肝串串香二十來家，都是很正常的事情，但現在已逐漸沒落了。而這樣的品牌模式就是快速圈錢！
如果自己的資金有限，沒有足夠的錢去做一個品牌，但自己卻又想做某種特色餐飲，很多餐飲還有一種合作模式，那就是技術加盟，那就是去把人家的技術學過來，把人家的底料配方學過來，然后再來經營自己的品牌。
現在很多品牌店還有一種模式，那就是品牌店跟投和管理，加盟商實際上就扮演了一個投資商的模式，比如加盟商占股80%，品牌方占股20%，雙方約定投資金額和利益分成，整個店的經營管理由品牌方負責，加盟商可以安排人員任職，但需要接受品牌方的管理。個人覺得這種加盟模式是對加盟商比較負責任的一種方式，同時也減輕了加盟商的經營壓力。
三、好的廚師關鍵嗎
廚師是一個餐飲店的核心人物，因為店里面所有銷售的產品都是出自廚師之手，廚師的手藝決定了客人是否會選擇回頭消費，而這也是一個餐飲店的命脈所在。
我遇到過很多餐飲店老板跟我抱怨，說是廚師簡直是困擾他們的一個大問題，因為選擇一個好廚師，肯定代價是不一樣的，有的廚師自恃手藝，因此脾氣也大，一個廚師的架子蓋過了一個老板也是常有的事情，一個廚師經常決定了一家餐飲店的生死也是常有的事情。
所以有的餐飲店，直接給廚師5%-10%的經營干股，以此來綁定和激勵廚師。還有的餐飲店，直接將后廚承包給廚師，整個后廚直接由廚師來管理，廚師自己來配備二廚、墩子和雜工等，相當于廚師就是第二個老板。
如果是品牌店，可能相對對廚師的依賴性就要弱一些，因為品牌店你可以不用請比較資深的廚師，很多品牌店只要要求有一定的做飯手藝基礎就可以了，經過品牌店的培訓就可以上崗。因為他們的底料都是現成的，做法也是按照流程操作就行，根本就不用上灶、配料、翻炒等手藝。
所以，很多生意好、穩定的店，都是夫妻店，一般老婆管前廳，老公作為主廚管后廚，這樣的店一方面人力資源節省，另一方面都是自己的人肯定安心做事。所以還有很多餐飲店都是讓自己的兄弟、親戚來負責后廚，這樣才好溝通，既能保持品質，又能很好地把控廚師。
四、貼心的服務和環境就能成功嗎
海底撈火鍋可以說是給所有的餐飲人都上了一堂課，那就是突出服務的重要性。以細致入微的服務來吸引客流，甚至超越所有人的想象，因此很多人都想去海底撈體驗一把。
雖然海底撈做得如此成功，但海底撈的模式卻是很難復制，因為不是所有的餐飲店都玩得起這種高大上的服務，管理能力、經營能力、定位各不相同。
而環境呢，是很多食客看重的但并不是必要的，因為很多食客只有在請客吃飯的時候才會注重環境，這樣才會顯得比較正式，自己也比較有面子。如果是自己家人聚餐，那么更看重的就是味道。
很多排隊的餐飲老店服務和環境并不是十分到位，比如很多蒼蠅館子，環境和服務都很差。還有的店因為自己生意太好，每天限量發售，比如重慶有家肥腸雞每天只賣30只，多了就不賣。還有的餐飲店，對待客人就是你愛等就等，不等就到別的地方吃，就是這樣任性。
所以，搞清楚餐飲行業這些問題，你有信心自己去開家店嗎？
予萬山，新聞學專業畢業，現從事商業地產相關工作，喜好閱讀和寫作，用文字記錄光陰和人生百態。